Restaurante: THE CHEESECAKE FACTORY
Plato: The Cheesecake Factory® Original Cheesecake, Cheesecake original Por Todd Wilbur
El secreto para elaborar tartas de queso tan cremosas como la de este famoso restaurante (Fosters Hollywood) es usar un baño maría en el horno. El vapor de agua rodea a la tarta para mantenerla húmeda mientras se cocina y así prevenir el resquebrajamiento. También debemos comenzar con un horno caliente por unos minutos para luego bajarlo y terminar la cocción. Se sugiere forrar la base del molde con papel vegetal para facilitar su desmoldado.
Raciones: 12
Base:
* 1 taza y ½ de galletas maría ya molidas*
* ¼ cta de canela molida
* 1/3 taza de margarina derretida
Relleno:
* 4 envases de 240 gr. de queso crema en barra**
* 1 y ¼ taza de azúcar
* ½ taza de crema agria ***
* 2 ctas de extracto de vainilla
* 5 huevos
Cubierta:
* ½ taza de crema agria
* 2 ctas de azúcar
Opcional para decorar:
* Nata montada (crema batida)
Preparación
1. Precalentar el horno a 250º C. Colocar una fuente grande con aproximadamente 1 cm. de agua y un papel de cocina en el fondo. (Tener en cuenta que luego el molde de la tarta quepa dentro).
2. Cubrir la base y los bordes de un molde desmontable de 22cm de diámetro con papel para horno.
3. En un bol mediano combinar las galletas trituradas con la canela. Agregar la margarina derretida y mezclar bien. Utilizar esta mezcla para cubrir la base y 2/3 de la altura de los bordes del molde presionando con un vaso vacío, dejar esta base bien plana y pareja. Forrar la parte externa del molde con papel aluminio (para que luego no entre agua del baño). Llevar el molde al congelador hasta terminar de preparar el relleno.
4. Utilizar una batidora eléctrica para combinar el queso crema con el azúcar, la crema agria y la esencia de vainilla. Batir unos minutos hasta que obtengamos una mezcla cremosa y suave, cuidando de incorporar todo el queso que se haya adherido a los bordes. Batir suavemente los huevos en un bol aparte y luego agregarlos a la mezcla anterior. Batir un poco mas, solamente hasta integrar los huevos.
5. Retirar la base del congelador y rellenarlo con la crema.
6. Con mucho cuidado, colocar la tarta en el baño que hemos preparado dentro del horno. Hornear durante 12 minutos a esta temperatura y luego bajarla a 180ºC y continuar la cocción durante 50 a 60 minutos o hasta que la superficie de la tarta se torne ligeramente dorada. Retirar del horno y dejar enfriar completamente sin desmoldar.
7. Cuando la tarta este fría, desmoldarla cuidadosamente. Combinar ½ taza de crema agria con 2 cucharaditas de azúcar. Untar esta mezcla sobre la superficie de la tarta. Cubrir (con aluminio) y refrigerar por, al menos, 4 horas.
Para servir, cortarla en 12 raciones iguales y decorar con un copete de crema batida.
* En Argentina, galletas maná o vocación. La receta pide Graham Crackers de Nabisco (son todas muy parecidas)
** Se refiere al Philadelphia que viene en bloque tipo mantequilla. Si no se consigue, se puede usar el untable, pero dicen los “expertos” que no saben igual.
*** La crema agria se puede preparar con nata y zumo de limón. Sino se reemplaza por yogur natural.
. Si vieseis la que hace una amiga en su coffee shop... Eso sí que es tarta de queso y no esa guarrada 
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